西安的技工学校开设的专业包括但不限于以下几个：

汽车维修- 包括汽车大修和小修，培养学生掌握汽车发动机原理和结构组成，以及电工电子理论和技能。

酒店服务- 提供住宿服务、生活服务及设施服务等，强调四勤三轻服务要领。

物业管理- 涉及房屋及配套设施的维修、养护、管理，维护环境卫生和相关秩序。

烹饪- 涵盖各种烹饪技能，适合有意向从事餐饮行业的人员。

焊接技术- 培养焊接技能，适用于制造和工程领域。

市场营销- 专注于市场调查、情报、信息服务等工作。

家政服务- 提供保姆、护理、保洁等服务，适合寻求家政服务工作的个人。

学前教育- 旨在培养能够在幼儿园等教育机构工作的教师。

智能物业- 专注于物业管理领域的智能化技术应用。

财务管理- 涵盖会计、财务分析等财务管理相关知识。

计算机广告设计- 结合计算机技术和广告设计，培养创意和设计能力。

变配电设备运行与维护- 专注于电力系统中的变配电设备的运行和维护。

发电厂及电力系统- 涉及发电厂和电力系统的运行和管理。

电气自动化技术- 专注于自动化技术在电力系统中的应用。

数控技术- 包含数控加工、编程等技能，适用于制造行业。

城市轨道交通运营管理- 专注于城市地铁、轻轨等轨道交通的管理和运营。

地铁服务与管理- 专注于地铁系统的日常服务和管理工作。

铁道交通运营管理- 涉及铁路交通的运营和管理。

高速列车乘务- 旨在培养高速列车的乘务人员。

铁道服务与管理- 专注于铁路服务和管理。

高速公路运营管理- 涵盖高速公路的日常运营和服务工作。

汽车检测与维修- 包括汽车性能检测及维修技术。

高级护理- 培养具备高级护理技能的医疗服务人员。

口腔护理- 专注于口腔卫生和护理。

建筑工程- 涵盖建筑设计、施工管理等知识。

土木工程- 涉及基础设施建设等方面的知识。

建筑装饰工程- 专注于建筑装饰的设计和施工。

电子商务- 包含网络营销、电子支付等电子商务相关知识。

机电一体化- 结合机械和电子技术，培养技术综合能力。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息