河南省开设体育专业的院校包括：

郑州大学体育学院

本科办学层次

副厅级规格

隶属省体育局主管

设有体育教育、运动训练等专业

拥有校本部、登封两个校区

教职工410余人

河南大学体育学院

公办本科

设有体育教育、运动训练、体育养生学等专业

拥有体育学一级学科博士学位授权点

教职工144人

嵩山少林武术职业学院

专科层次

民办非营利性

坐落于登封市，文化底蕴丰厚

郑州体育职业学院

专科层次

民办非营利性

位于郑州市嵩山脚下

以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体开设的专业和层次可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息