凉皮是一种流行于中国北方的传统小吃，其特点是口感滑爽，味道鲜美。以下是几种常见的凉皮配料和调料配方，你可以根据自己的口味进行调整：

调料配方：

蒜水

蒜末加入凉白开，静置后调味。

辣椒油

辣椒粉、花椒粉、白芝麻、白糖等炒香后，加入热油制成。

芝麻酱

麻酱加水调稀，加入盐、味精、酱油等调味。

酱油醋水

酱油、香醋、糖、蒜末等调和。

大料水

花椒、八角、桂皮、香叶等香料煮水制成。

其他调料

盐、味精、白糖、蒜末、葱花、香菜、黄瓜丝、豆芽等。

配菜建议：

黄瓜丝：

清爽可口，增加脆感。

香菜：

提香增鲜。

豆芽：

口感脆嫩，增加营养。

面筋：

凉皮中的蛋白质部分，口感筋道。

芝麻：

增加香气和营养。

花生碎：

香脆可口，增加口感层次。

辣椒：

根据个人口味调整辣度。

示例凉皮调料配方：

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蒜水：

蒜末 + 盐 + 味精 + 凉白开水，静置。

辣椒油：

辣椒粉 + 花椒粉 + 白芝麻 + 白糖，热油泼制。

芝麻酱：

麻酱 + 水调稀，加入盐、味精、酱油调味。

酱油醋水：

酱油 + 香醋 + 糖 + 蒜末调和。

大料水：

花椒、八角、桂皮、香叶等香料煮水。

其他调料：

盐、味精、白糖、蒜末、葱花、香菜、黄瓜丝、豆芽等。

你可以根据这些基础配方，结合个人口味添加或减少配料，创造出自己喜欢的凉皮风味。凉皮制作完成后，将这些调料均匀拌入凉皮中，即可食用