学习火锅技术，您可以考虑以下几个途径：

重庆和成都

重庆和成都是火锅的发源地，您可以去当地学习正宗的火锅技术。

例如，您可以参加重庆睿健职业培训学校或成都蜀味缘重庆火锅培训中心等机构。

专业火锅培训机构

选择一家专业的火锅培训机构，如哈尔滨引航餐饮技术培训中心，可以提供系统化、实践性强的课程。

火锅店学徒

您可以尝试在当地的知名火锅店做学徒，通过实践学习火锅技术。

网络资源

利用网络资源，比如关注相关头条账号，学习火锅制作技巧。

结合当地特色

结合您所在地的特色，与当地火锅师傅交流，学习适合当地口味的火锅技术。

请根据您的实际情况和偏好选择合适的学习方式。