郑州，作为河南省的省会，拥有丰富多样的特色小吃，以下是一些郑州著名的美食小吃：

郑州烩面

特色：以鲜羊肉、羊骨熬制的汤底，面条劲道，汤醇味美。

推荐地点：裕丰源烩面、萧记三鲜烩面等。

葛记焖饼

特色：饼条柔软，吸满肉汁，坛子肉肥而不腻。

推荐地点：葛记焖饼馆。

胡辣汤

特色：以羊肉、羊骨高汤为基础，配以面筋、粉条等，味道鲜美。

推荐地点：逍遥镇胡辣汤、方中山胡辣汤等。

蔡记蒸饺

特色：以马尾松针为底，馅料鲜美，口感层次丰富。

炸紫酥肉

特色：外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。

龙须糕

特色：色泽美观，甜咸适口，风味独特。

油馍头

特色：外皮金黄酥脆，内部柔软。

烙馍卷菜

特色：以烙馍卷各种菜肴，如酱肉丝、土豆丝等。

巴奴毛肚火锅

特色：提供多种特色菜品，品质高。

回郭镇肉合

特色：猪肉下水慢火煮熟，烧饼搭配，味道独特。

这些小吃代表了郑州的饮食文化，深受当地人和游客的喜爱。