包头市的职业高中和技校包括：

1. 包头铁路工程学校

2. 包头机电工业职业学校

3. 包头市第四职业高中

4. 包头服务管理职业学校

5. 包头轻工职业技术学院

6. 包头市第八职业高中

7. 包头铁道职业技术学院

8. 包头职业技术学院

9. 包头市华夏机电职业技术学校

10. 包头市卫生职业学院

11. 包头师范学校

12. 包头市农牧学校

13. 包头江海学校

14. 包头市启航计算机学校

15. 包头市昆仑职业中专

16. 包头体育运动学校

17. 百灵庙中学（位于达茂旗）

18. 固阳县职业高级中学

19. 土默特右旗职业技术教育中心

20. 包头市农职业高级中学

21. 包钢六中

22. 包钢二中

23. 育才职业中专（位于东河区）

这些学校提供各种职业教育和技能培训，涵盖不同的专业领域，包括工科、医学、师范教育等