根据提供的信息，肠粉的利润因地区、成本、售价、销量等因素而异。以下是一些概括性的信息：

1. 肠粉每份的毛利至少在50%。

2. 成本方面，一份素肠粉的成本约为0.3元，一份鸡蛋肠粉的素成本约为1元，一份肉肠粉的素成本约为1元。

3. 销售利润方面，一份素肠粉的纯利约为1.3元，一份鸡蛋肠粉的纯利约为2元，一份肉肠粉的纯利约为1.7-2.2元。

4. 如果每天销售300份肠粉，纯利润约为390元。

5. 一个月（30天）销售纯利润约为10000元。

6. 如果每天能卖出100份肠粉，一天的纯利润约为350元，一个月的纯利润约为10500元。

7. 假设租金为2500元，水电费为800元，则一个月的利润约为5700-7200元。

请注意，这些数据仅供参考，实际情况可能会有所不同。您可以根据当地市场情况和自己的经营策略来调整售价和成本控制，以获得最佳利润。