学习面馆技术或开面馆的方法有以下几种：

专业的烹饪学校

选择专业的烹饪学校学习面食制作技术，这些学校通常有系统的课程和专业的老师，能够提供全面的面食制作培训。

面食制作培训班

市面上有许多面食制作培训班，这些培训班通常会针对某种特定的面食进行教授，比如兰州拉面、刀削面等。这种方式可以快速掌握某种面食的制作技术，但可能不够全面。

实体店学习

到其他比较好的面馆学习手艺，通过学徒的方式，跟随老师傅认真学习。实体店面对的都是真实的顾客，所得到的反馈比较有用，有助于改善口味和提升手艺。

在线学习平台

现在有很多在线学习平台提供面食制作课程，可以在家里通过观看视频、阅读教程等方式学习。这种方式适合自主学习、灵活安排时间的人，但效果可能不如实际操作直观和有效。

专业培训机构

可以选择专门的培训机构学习，然后再回来开面馆。这些机构通常会提供全面的面点技术和配方方面的学习，并有实践机会。

找师傅学习

寻找有经验的面点师傅或面食大师，并请他们传授相关的配方技术。可以通过咨询当地的面食店或餐馆，或者在社交媒体上寻找专业的面食师傅。

建议

选择适合的学习方式：根据个人情况和需求，选择最合适的学习方式。如果条件允许，建议结合多种方式进行学习，比如先在学校学习基础，再到实体店和培训班进行实践和提升。

注重实践：无论选择哪种学习方式，都需要认真学习和实践，不断摸索和提高自己的面食制作技术。实践是掌握技术的关键，只有通过不断的练习和尝试，才能真正做出美味的面食。

选择正规机构：确保选择正规的学校、师傅或者培训班，避免受到不良的教学影响，从而保证学习效果和开店成功。