广东早茶中的排骨通常以豉汁蒸排骨的形式出现，其做法如下：

准备材料

主料：猪肋排500克。

调料：盐、生粉、鸡粉、糖、酸梅、豆豉、蒜油、葱花、红椒丝。

处理排骨

将排骨洗净后切成小块。

用流水洗净血水，直到水变清。

放入大碗中，加入盐、生粉、鸡粉、糖、胡椒粉等调料，抓匀后腌制30分钟至1小时。

处理香芋 （如使用）：

将香芋去皮后切成厚片或小块，厚度约为1厘米左右。

将切好的香芋片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

摆放食材

取一个适合蒸锅的大盘子，先在盘底铺上一层香芋片。

将腌制好的排骨均匀地摆放在香芋片上。

调制酱汁

在一个小碗中，将生抽、蚝油、白糖和适量清水混合均匀，制成调味汁。

将调好的调味汁均匀地淋在排骨和香芋上。

蒸制

锅中加足够的水，大火烧开。

将装有排骨和香芋的大盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。

大火蒸约30-40分钟，直至排骨熟透且香芋变软。

最后收尾

蒸好后，撒上一些葱花增香。

也可以将盘中的汤汁倒回锅中，加入少许淀粉水勾芡后再淋回排骨上，使汤汁更加浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的广东早茶豉汁蒸排骨。建议选择新鲜的排骨和优质的调料，以确保最终的口感和风味。