蒸包子时放水的量主要取决于面团的重量和所要求的口感。以下是一些常见的水和面的比例供您参考：

常规比例

1斤面粉加半斤水，即面水比例为2:1。

根据季节调整

夏天比较潮湿，可以少加10克水；冬天比较干燥，可以多加10克水，这样口感会更好。

具体配方

在某些配方中，酵母、白糖、面粉和水的具体比例是：酵母4克、白糖30克、面粉30克、水60毫升，另外加120毫升暖水。

另一个配方是：面粉190克、盐2克、白糖25克、蔬菜油15毫升、发酵粉2克，以及60毫升水。

蒸制建议

蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，这样才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

建议

根据您的实际情况（如面粉的多少、季节、湿度等）适量调整水量，以达到最佳口感。

如果做灌汤包，可以在和面时加一些猪油，这样可以让汤汁不会外流。