运城的大专院校包括运城职业技术学院、运城师范高等专科学校和运城幼儿师范高等专科学校等，它们提供的专业如下：

运城职业技术学院

专科类专业：

数控技术

电气自动化技术

计算机控制技术

汽车制造与装配技术

图形图像制作

移动通信技术

运城师范高等专科学校

王牌专业：

数学教育

舞蹈教育

语文教育

英语教育

艺术教育

其他专业：

高速铁路客运服务

空中乘务

民航安全技术管理

云计算技术应用

区块链技术应用

现代移动通信技术

通信软件技术

智能互联网络技术

艺术设计

书画艺术

运城幼儿师范高等专科学校

专业：

婴幼儿托育服务与管理

艺术设计

舞蹈表演

文化创意与策划

播音与主持

早期教育

学前教育

小学语文教育

小学英语教育

音乐教育

请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接访问各学校的官方网站获取最新和详细的专业信息