云南米线中的“帽子”是指加在米线上的主要配料，这些配料通常事先准备好，并在煮米线时直接加入到碗中，给米线增添不同的风味。以下是一些常见的云南米线帽子种类：

麻辣牛肉帽子：

以牛肉为主料，加入辣椒、花椒等调料制成，味道麻辣鲜香。

酸菜鱼帽子：

以鱼肉和酸菜为主料，加入姜、蒜、辣椒等调料制成，味道酸辣可口。

豆花米线帽子：

以豆花和米线为主料，加入葱花、香菜等调料制成，味道清淡爽口。

肥肠米线帽子：

以肥肠和米线为主料，加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料制成，味道浓郁香醇。

菌菇米线帽子：

以各种菌菇和米线为主料，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料制成，味道鲜美可口。

焖肉帽子：

选用瘦肉制作，长时间焖煮使香料和酱料味道渗入肉中，口感醇净。

杂酱帽子：

肉酱，酱香浓厚，咸甜适中，搅拌后使汤色变红亮，酱香渗入汤中。

炸酱帽子：

猪肉炸酱，通常作为米线的帽子，味道浓郁。

清汤帽子：

如清汤牛肉、清汤羊肉等，以清汤为基底，搭配不同的肉类，味道清淡。

这些帽子可以根据个人口味进行选择，每种帽子都有其独特的风味和特色。如果你到云南旅游或品尝米线，不妨尝试不同的帽子，体验云南美食的多样性。