食堂做账通常遵循以下步骤和原则：

设立辅助账

记录食堂的收入和支出，如食材采购、设备购置、人员工资等。

收入记录

记录学生或员工的餐费、其他相关收入等。

支出记录

购入食材、支付人员工资、购买固定资产等，均记入相应的会计科目。

固定资产

食堂购买的固定资产，如厨房设备，通常不计提折旧，其进项税额不得抵扣。

成本核算

包括原材料、调料、燃气等直接与餐饮相关的成本。

人员工资、水电费等间接成本也应计入成本。

财务报表

编制收入支出表和现金流量表，反映食堂的运营状况。

税务处理

根据税法规定，正确计算和申报增值税、所得税等。

内部控制和审计

确保账务处理的透明度和合规性，可能需要内部审计或外部审计。

原始凭证

使用发票、收据、银行转账凭证等原始凭证进行记账。

POS机或现金记账

现代食堂可能使用POS机记录消费，而传统食堂可能采用现金记账法。

福利费用

职工食堂的费用通常计入应付职工薪酬——职工福利费科目。

费用分配

根据实际受益部门分配费用，如生产成本、制造费用、管理费用等。

请注意，具体的会计处理可能因国家或地区的会计准则和税法规定而有所不同。务必遵循当地的法规和会计标准进行操作。