学习火锅技术，您可以考虑以下几个途径：

重庆或成都

重庆和成都被认为是火锅的发源地，特别是重庆，以毛肚火锅著称，而四川的火锅也非常正宗。

专业烹饪学校

您可以选择到专业的烹饪学校学习，这些学校通常会提供包括火锅底料熬制、食材选择与处理、火候掌握等核心内容的火锅培训课程。

火锅店学徒

您可以找一家当地有名的火锅店当学徒，通过实践学习火锅技术。

专业火锅培训机构

例如哈尔滨引航餐饮技术培训中心，提供系统的火锅烹饪技术培训课程，包括不同种类火锅的制作工艺和店面运营与管理技巧。

火锅学院

例如重庆火锅学院，由重庆市火锅协会等机构联合筹建，提供专业的火锅培训。

选择学习地点时，您可以根据自己的地理位置、学习偏好和目标（比如是否打算创业）来决定。希望这些建议对您有所帮助，