凉菜学徒出师的时间因个人学习能力、勤奋程度以及教学环境等因素而异。以下是一些参考信息：

基础学习时间：凉菜制作的基础学习通常需要1-3个月，这包括理论学习、刀工练习、调味方法等。

专业课程：参加专业的凉菜培训课程，可能3-5天内就能掌握基本的凉菜制作技术。

快速学习：有些情况下，凉菜学徒可能只需要2-3天就能学会基础操作，但这通常适用于简单的凉拌菜。

实践与适应：出师后，学徒还需要在实际工作中不断磨练和适应，这可能需要更长的时间，有时甚至需要几年。

个人悟性：个人的悟性也会影响学习速度，悟性高的人可能学得更快。

师傅的指导：师傅的指导方式也会影响学徒的学习进度，有些师傅可能不会让学徒很快出师，而是让他们从打杂开始积累经验。

综上所述，凉菜学徒出师的时间没有一个固定的答案，但一般来说，通过系统的学习和实践，1-3个月可以掌握基本的凉菜制作技术，而完全独立开店可能需要更长的时间和实践经验。