学习淘宝运营和开设店铺的途径有很多，以下是一些你可以考虑的选项：

淘宝大学

官方运营教学平台，提供系统的课程和实战教学。

适合初学者和希望进一步提升技能的卖家。

无忧淘宝培训中心

提供从零基础开始的系统化课程，包含实战教学法。

适合准备开网店、需要系统学习或希望提升经验技巧的卖家。

淘宝社区论坛

可以获取官方公告，与其他卖家交流经验。

知乎问答

一个答疑分享平台，可以提出问题并获取电子商务相关的解答。

开网店论坛

专注于淘宝运营开网店学习推广的技术交流平台。

其他在线课程平台

如网易课堂、腾讯课堂等，提供各种淘宝相关的在线课程。

专业培训机构

如火星时代教育，提供淘宝美工等方面的专业课程。

选择学习平台时，考虑因素包括课程的专业性、教学质量、教学团队的背景、以及是否提供实战指导和后续支持。同时，淘宝作为一个快速变化的电商平台，持续学习和适应新规则是非常重要的。