在赣州，有几家机构提供学习制作小吃的课程：

食为先小吃培训中心

地址：江西省赣州章贡赣州火车站对面（沃尔顿城市酒店旁二楼）。

课程内容：涵盖各种传统小吃和创新小吃，如馄饨、小笼包、生煎包、汤面、麻辣香锅、酸辣粉等。

特色：拥有独立自主的新产品研发团队，提供定制服务，老师具有多年从业经验。

赣州煌旗小吃培训学校

地址：江西省赣州章贡五洲大道1号龙鑫华城13栋2楼（赣州汽车客运站火车站配客点旁2楼）。

课程内容：包括早餐包点、特色粉面、饼、特色宵夜、烧腊卤泡、烧烤烫炸、快餐、厨师炒菜和蛋糕烘焙等。

特色：师资队伍经验丰富，教学方法独到，实操机会丰富，学习环境舒适，注重食品卫生与安全教育。

赣州味源餐饮管理有限公司

地址：具体地址未提供。

课程内容：提供赣州特色小吃的制作方法和烹饪技巧。

特色：培训老师具有丰富经验和专业知识。

赣南厨师培训学校

地址：具体地址未提供。

课程内容：包括面点培训、中式面点培训等。

特色：政府认定西点培训机构，提供短期小班制实战培训课程，推荐就业。

根据以上信息，如果你在赣州学习小吃制作，可以考虑以下几家培训机构：

食为先小吃培训中心：适合需要全面学习各种小吃制作技巧的学员，尤其是创新小吃。

赣州煌旗小吃培训学校：适合注重实操和快速掌握的学员，提供丰富的课程选择和学习环境。

赣州味源餐饮管理有限公司：适合需要深入了解赣州本地特色小吃的学员。

赣南厨师培训学校：适合需要系统学习和掌握烹饪技巧的学员，尤其是面点制作。

建议你可以根据自己的需求和兴趣，选择合适的培训机构进行学习。