郑州的艺术类专业包括但不限于以下几个：

郑州大学艺术学院

音乐学

音乐表演

舞蹈学

舞蹈表演

作曲与作曲技术理论

绘画（国画、油画）

雕塑

视觉传达设计

书法学

河南财经政法大学艺术与设计学院

专业设置未详细列出，但通常包括艺术设计相关的专业。

郑州轻工业学院艺术学院

产品设计

服装与服饰设计

视觉传达设计

环境设计

动画

数字媒体艺术

工艺美术

绘画

雕塑

河南工业大学艺术与设计学院

专业设置未详细列出，但通常包括艺术设计相关的专业。

请注意，以上信息可能会有所变动，具体专业设置以学校最新公布的数据为准。