赣州卫校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 护理

2. 助产

3. 药剂

4. 医学检验技术

5. 医学影像技术

6. 口腔修复工艺

7. 中医康复保健

8. 中药学

9. 制药技术

10. 农村医学

11. 涉外护理专业

12. 康复技术

13. 眼视光与配镜技术

14. 解剖生理学

15. 组织胚胎学

16. 预防医学

17. 内科学

18. 外科学

19. 妇产科学

20. 儿童医学

赣州卫校是一所公办全日制普通中等卫生职业学校，提供中专和大专层次的教育，并与多所高校联合办学，提供成人高等教育及自学考试助考等服务