湘菜以其独特的香辣口味和丰富的菜品种类而著称，其中凉菜也是湘菜中的一大特色。以下是一些湘菜中的经典凉菜：

口水鸡：

选用鸡肉煮熟后拆成丝，配以特制辣椒油和各种调料，麻辣鲜香。

剁椒鱼头：

选用新鲜鱼头，用特制剁椒腌制后烹制，汤鲜肉嫩，麻辣开胃。

擂茄子皮蛋：

选用新鲜茄子和皮蛋，经过调味和擂制工艺，清爽开胃。

姊妹团子：

糯米粉制成的团子，内馅为芝麻、花生等，蒸煮后软糯香甜。

组庵鱼翅：

具有浓郁历史底蕴的湘菜，以鱼翅为主要食材。

凉拌辣椒圈/皮蛋拌辣椒/辣椒拌青瓜：

以辣椒为主要原料，搭配不同的调料。

豆腐：

蒸拌豆腐、红油辣豆腐、皮蛋辣椒拌豆腐等，口感丰富。

茄子：

辣子皮蛋拌茄子、辣妹子拌香茄、粉蒸凉茄子等，味道多样。

豇豆：

凉拌豇豆、辣拌豇豆、豇豆拌香干等，清爽可口。

粉丝：

凉拌粉丝、爽拌粉丝、粉丝香干拌青菜等，口感滑嫩。

南瓜：

湘莲拌南瓜、柠檬南瓜、南瓜拌咸蛋等，甜而不腻。

莴笋：

辣拌莴笋、莴笋拌南瓜、凉拌莴笋叶等，脆嫩爽口。

黄瓜：

拍黄瓜、辣子拌黄瓜、湘味瓜条等，清爽开胃。

野菜：

凉拌野菜、辣酱拌野菜、蘸吃野菜等，自然风味。

玉米：

小拌玉米粒、莲子拌米粒、橙汁米粒等，健康美味。

花菜：

米粒拌花菜、辣拌花菜、辣妹子拌花菜等，口感鲜美。

芋头：

凉拌芋头丝、香甜芋头、芋头拌南瓜丁等，软糯香甜。

凉瓜：

清拌凉瓜、凉瓜拌莲子、冰镇凉瓜卷等，清凉爽口。

包心菜：

撕拌包心菜、辣味包心菜、包心菜拌米粒等，脆嫩多汁。

莲藕：

凉拌藕条、莲子藕丁拌青笋、果汁莲藕等，口感爽脆。

四季豆：

凉拌四季豆、四季豆拌皮蛋、香干拌四季豆等，清爽可口。

这些凉菜不仅色香味俱佳，而且适合在天气炎热时食用，开胃又下饭。湘菜的凉菜制作精细，注重原料的新鲜和调料的搭配，充分展现了湘菜的独特风味