泉州的公立大专学校包括：

1. 泉州医学高等专科学校

2. 泉州幼儿师范高等专科学校

3. 泉州纺织服装职业学院

4. 泉州电力职业技术学院

5. 黎明职业大学

6. 泉州经贸职业技术学院

7. 泉州工艺美术职业学院

这些学校都是泉州市政府公办的专科院校，为当地及周边地区培养了大量专业人才