漳州高级技工学校提供的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机电一体化技术

2. 电子信息技术

3. 电气自动化技术

4. 机械制造与自动化

5. 建筑装饰工程技术

6. 数控加工技术

7. 汽车检测与维修

8. 模具设计与制造

9. 计算机网络技术

10. 电子商务

11. 会计电算化

12. 酒店管理

此外，学校还开设了一些预备技师专业和高级工专业，以及中级工专业，涵盖的专业十分广泛，包括机械、电工电子、信息、服务、财经商贸、建筑、文化艺术等多个类别。