卤菜是中国传统烹饪方式之一，具有以下特征：

风味多样：

卤菜分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列，各具特色。

口感丰富：

卤菜通过腌制、风晒、煮焖或卤制，并经过刀工处理，口感可以是干香、脆嫩、酥烂、爽滑等。

色泽光亮：

卤菜在制作过程中注重色泽的搭配，使得成品颜色自然且诱人。

营养丰富：

含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。

便于携带和食用：

卤菜制作完成后，一般无需加热，可以直接食用，且便于保存和携带。

地域特色：

不同地区有不同风味，如华东的咸鲜五香、华南的咸鲜酱香、华中的辣味十足等。

烹饪技法：

卤菜集烹制（加热）与调味于一体，可丰可俭，质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻。

辨识方法：

正宗的卤菜颜色自然，味道醇正，入口香味正常且越吃越香，不应有奇怪的味道或人工色素。

卤菜以其独特的风味和多样的食用方式，深受广大消费者喜爱