烤鱼可以使用多种鱼类，不同的鱼种具有不同的特点和口感，适合不同的烤鱼口味。以下是一些常用于烤鱼的鱼种：

鲈鱼：

肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，味道鲜美。

黄鳝：

肉质细嫩，营养丰富，口感鲜嫩。

鲤鱼：

肉质丰腴，鲜嫩多汁。

草鱼：

肉质细嫩，含有丰富的脂肪，烤制后鲜嫩。

鳜鱼：

肉质细嫩幼滑鲜美，适合多种口味。

黑鱼：

肉质紧实，骨刺较少，富含微量元素，营养价值高。

鲶鱼：

肉质软嫩肥美，适合制作多种口味的烤鱼。

花鲢鱼：

肉质滑嫩多汁，适合麻辣、香辣等口味。

武昌鱼：

肉质细嫩，适合多种烤鱼口味。

海鲈鱼：

相比淡水鲈鱼，个头更大，刺少，适合制作烤鱼。

选择烤鱼时，可以根据个人口味偏好、鱼的肉质特点和可接受度来决定。草鱼因其肉质肥嫩、价格便宜，且适合多人食用，是市面上较为常见的烤鱼选择。不过，需要注意，草鱼的土腥味较重，适合重口味、辛辣的烤鱼做法。