在成都，有几家机构提供卤菜培训，以下是一些推荐的选项：

沁香园 厨艺工坊

主要教授原材料的认识与选择、香料的识别及配选、糖色的炒制、调色、火候的掌握、肉类的腌制、高汤等一系列核心技术。学员掌握卤水技术后，可以自主卤制多种菜品，如卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸡翅等。

川菜美食培训汇

提供卤菜小吃培训，拥有近百人的教学团队和行业经验均在5-8年以上。该培训机构规模较大，适合有一定基础的学员进一步提升技能。

四川成都蜀妈餐饮

建议到四川成都蜀妈餐饮学习卤菜制作技术，他们提供多样化的卤菜口味，学员可以根据当地需求进行调整，成为当地的特色。蜀妈餐饮有自己的实体店，包教会，并且学习时间不限。

豪卤世家卤菜培训

位于四川省成都市双流县，提供特色凉拌菜、特色冒烤鸭、本味卤菜等系列。培训机构有专业师傅现场一对一教学，配方毫无保留，并进行反复实践操作，确保学员技术掌握。

成都蜀妈卤菜技术培训中心

专注于绿色健康的卤菜培训，提供从原材料选择、香料处理、糖色制作、卤水起制、菜品卤制到卤水管理等全套技术。培训内容涵盖卤菜器具、设备配制使用、香辛料作用及分类、高汤卤汤配方与制作等多个方面。

根据以上信息，如果您想学习正宗的卤菜技术，并且希望能够在自己的店铺中应用，建议选择成都蜀妈餐饮或四川成都蜀妈餐饮，这两家机构都有丰富的教学经验和良好的口碑。如果您更倾向于在专业的卤菜培训机构学习，可以考虑沁香园 厨艺工坊或川菜美食培训汇。豪卤世家卤菜培训也是一个不错的选择，特别是对于想学习特定卤菜系列的学员。