学习卤味的时间取决于多个因素，包括个人学习能力、是否有人指导、以及是否愿意投入时间和精力进行实践。以下是学习卤味所需时间的概述：

理论学习

了解卤味的历史、分类、特点等基本知识。

熟悉各种香料和调料的作用和使用方法。

这个阶段通常需要几天到一周的时间。

基本技能学习

掌握选材、处理、腌制、卤煮等卤味制作方法和技巧。

这个阶段通常需要一到两个月的时间。

创新和个性化

学习和尝试不同的卤味制作方法和口味。

探索和创新自己的特色卤味。

这个阶段需要长期的实践和学习，可能需要几个月到几年的时间。

实践操作

在师傅的指导下，通过实际操作快速上手。

如果有人指导，4-5天左右可以学会卤味的基本技能。

自学情况

如果自学，时间会因个人学习能力不同而异。

自学可能需要更长的时间，并且可能会走弯路。

综合建议

一般学徒在师傅的指导下，45天左右可以学会卤味的基本技能。

对于没有餐饮基础的初学者，一个星期左右可以系统学会全套卤菜。

建议提前至少15天以上学习，以确保有足够的时间进行练习和完善技艺。

总结来说，学习卤味的时间可以从几天到几个月不等，关键在于个人的学习能力和投入的实践时间。有经验的师傅指导可以大大缩短学习时间