卤菜共分为 九大系列，分别是：

红卤系列：

在卤汤中加了糖色，卤制出来的食品呈现出金黄色或咖啡色。

盐焗系列：

主要用盐焗鸡，盐焗的方法有用水焗、用气焗等。

麻辣系列：

以辣椒和花椒为主，有单独不同的香料配伍，如鸭脖系列等。

泡椒系列：

以泡椒为主要调料。

烤鸭系列：

包括各种烤鸭。

酱香系列：

具有浓郁的酱香味。

五香系列：

具有浓郁的五香味。

海鲜系列：

包括各种海鲜。

凉拌系列：

将食物经过腌制、风晒和卤制之后，再进行凉拌。

这些系列涵盖了卤菜的各种口味和烹饪方法，可以根据个人喜好选择不同的系列进行品尝。