达州卫校（现称达州职业技术学院）开办的专业包括：

护理

助产

药学

中医学

医学检验技术

医学影像技术

口腔医学

临床医学

社区医学

妇幼医士

卫生信息管理

针灸推拿

医学美容技术

中医康复技术

中药材生产与加工

康复治疗技术

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。