开一家沙县小吃店的费用大致如下：

小规模店铺

需要1~2万元，包括餐具等。

中等规模店铺

需要3~5万元，包括装修和设备。

大规模店铺

需要5万元以上，装修和设备费用会更高。

空店开业

需要2到3万元。

加盟费用

沙县小吃加盟费用在14-21万元之间。

建议

选择店铺规模：根据个人资金情况和经营能力选择合适的店铺规模。小规模店铺适合初次创业者，投资少，风险较低；大规模店铺适合资金充足，有意向扩大经营规模的创业者。

考虑地理位置：在城镇开店的费用相对较低，而在城市中心开店费用较高，需要考虑租金等额外成本。

重视装修和品牌：如果是加盟沙县小吃，品牌知名度和装修风格对店铺的生意有很大影响，因此在这方面的投入需要适当考虑。

综合以上信息，开一家沙县小吃店的投资费用在10~20万元之间，具体费用还需根据店铺规模、地理位置和装修情况等因素综合考虑。