山东职业学院开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 机械类专业：

机械设计与制造

数控技术

汽车检测与维修技术

工程机械控制技术

机电设备维修与管理

电气自动化技术

机电一体化技术

汽车技术服务与营销

2. 电子信息类专业：

电子信息工程技术

计算机应用技术

通信技术

计算机网络技术

软件技术

信息安全技术

电子商务

3. 建筑类专业：

建筑工程技术

工程造价

建筑装饰工程技术

高速铁道技术

4. 化工类专业：

化学工程与工艺

制药工程技术

精细化工技术

5. 交通类专业：

城市轨道交通车辆技术

城市轨道交通运营管理

供热通风与空调工程技术

高速动车组检修技术

铁道机车运用与维护

铁道供电技术

铁道信号自动控制

铁道通信与信息化技术

铁道交通运营管理

6. 财经类专业：

会计

市场营销

工商企业管理

国际贸易实务

物流管理

7. 文化艺术类专业：

广告设计与制作

学前教育

动漫设计与制作

8. 医学类专业：

生物技术及应用

生物制药技术

食品加工技术

食品营养与检测

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以山东职业学院官网最新公布的信息为准