适合做烤鱼的鱼种包括：

鲈鱼：

肉质细腻，口感鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，烤制后鱼肉保持鲜嫩多汁。

黑鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鱼刺较少，食用方便。

草鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和矿物质，价格亲民。

罗非鱼：

肉质细嫩，无肌间刺，脂肪含量低，易于吸收调料味道。

鲤鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，厚实的肉质在烤制过程中不易散架。

清江鱼：

无刺，口感好，肉质鲜甜，肉质更嫩，适合制作脆皮烤鱼。

巴沙鱼：

肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的脂肪，烹饪后鱼肉口感丰富、柔嫩。

开背鱼 （如清江鱼和巴沙鱼）：经过特殊处理，如开背腌制翻骨去腥，适合全国发货。

鮰鱼：

肉质鲜嫩，无刺无骨，口感饱满，适合追求新鲜体验的消费者。

三文鱼和 鳕鱼：

肉质细嫩，低脂肪，高蛋白，适合烤制。

选择烤鱼时，应考虑鱼的新鲜度、肉质肥厚度以及鱼刺的多少。这些鱼类在烤制时能更好地保持其风味和口感，是制作美味烤鱼的理想选择