新疆林业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

植物保护

果蔬花卉生产技术

现代林业技术

森林资源保护与管理

园林技术

园林绿化

建筑装饰

工程造价

工程测量

计算机平面设计

高星级饭店运营与管理

旅游服务与管理

景区服务与管理

商品画制作与经营

文秘

木材加工

社区公共事务管理

这些专业涵盖了林业、园林、装饰、计算机、旅游等多个领域，旨在培养适应现代林业建设要求的高素质技能型人才。