制作酸辣粉的基本步骤如下：

准备材料

红薯粉条或粉丝

猪肉馅或火腿

香菜、葱花、蒜泥、姜沫

辣椒粉、花椒粉

酱油、醋、盐、鸡精、白糖

香油、辣椒油、花椒油

油炸花生米、黄豆

高汤或清水

粉条处理

将红薯粉条用温水泡软，然后放入开水中煮熟，捞出沥干水分。

调料准备

调制一碗调料汁，包含酱油、醋、盐、鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、五香粉、胡椒粉等。

炒制辅料

锅中加油，炒香辣椒和花椒，加入辣椒粉和花椒粉炒匀。

炒香后加入开水，熬制一会儿后盛出备用。

煮制

在锅中烧开水，将泡好的粉条放入煮至沸腾，然后捞出放入调料碗中。

调味

在调料碗中加入炒好的辣椒花椒油、高汤或开水，以及调好的调料汁，搅拌均匀。

装饰

最后撒上榨菜末、香菜末、葱花、花生碎、黄豆等辅料，淋上香油增加风味。

享用

拌匀后即可食用。

以上步骤根据个人口味和喜好可以适当调整。制作酸辣粉时，注意粉条不要煮太久，以保持其筋道口感。