制作油炸小吃的调料可以根据个人口味和食材的不同进行变化。以下是一些常见的调料配方和制作方法：

基础调料配方

椒盐

原料：

盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉。

制作方法：将以上调料按个人口味比例混合均匀。

叉烧酱

原料：

葱白、洋葱、大蒜、红曲粉、鱼露、酱油、耗油、白糖、食用油、水淀粉。

制作方法：炒香葱末和蒜末，加入调料和洋葱碎，炒至粘稠。

鲜辣酱

原料：

干辣椒、小虾米、姜末、大蒜末、盐、食用油、冰糖、耗油。

制作方法：炒香姜末、蒜末和虾粉，加入辣椒酱、盐，小火慢熬至浓稠。

蒜蓉辣酱

原料：

番茄沙司、排骨酱、海鲜酱、芥末酱、黑胡椒、老抽、辣酱油、醋、沙茶酱、蜂蜜、烧烤盐、洋葱、大蒜。

制作方法：将所有调料和洋葱末、大蒜末混合均匀。

撒料配方

孜然粉、辣椒粉、花椒粉、花生粉、芝麻粉、味先生3AAA、盐、味精、白砂糖 。

制作方法：

混合均匀后用作撒料。

熟芝麻、熟花生粉、熟黄豆粉、苏子粉、孜然粉、红葱酥、蒜酥、蒜泥、香菜籽粉、辣椒粉、糖粉、盐、鸡粉、味精、鸡精、浓缩鲜香回味粉。

制作方法：

混合均匀后用作撒料。

酱料配方

番茄酱

原料：

番茄、白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉。

制作方法：蒸熟番茄后捏碎，滤除籽，加入调料煮熬至浓稠。

五味酱

原料：

葱、姜、大蒜、香菜、辣椒、酱油膏、番茄酱、糖、乌醋。

制作方法：将所有原料绞碎后拌匀。

沙茶酱

原料：

花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉、香菜籽、五香粉、芝麻酱、盐、糖、油。

制作方法：炸制花生仁、鱼、虾米，与其他原料混合调稀。

注意事项

调料的选择应根据食材和口味进行调整。

腌制食材时，可以根据食材的不同添加不同的香料，如鸡肉可加五香粉，海鲜可加海鲜粉。

调料混合后最好放置一段时间，让味道更加渗透。

以上配方和制作方法可以作为参考，根据个人喜好进行调整和创新。