梅州腌面是广东梅州地区特色的汉族客家小吃，以其颜色金黄、味道爽口香滑而著称。以下是制作梅州腌面的步骤：

食材准备

主料：碱水面或生面 250g

辅料：蒜末、葱花、猪油、盐、酱油、鸡精、鱼露、胡椒粉、辣椒酱

制作步骤

蒜末炒香

在炒锅中加入适量猪油，加热至五成热后放入蒜末，炒至微黄色，取出备用。

肉末炒制

另起锅加入少许猪油，放入肉末，炒至微黄色，加入少许盐、鸡精调味后取出备用。

面条煮熟

将面条放入沸水中煮至浮起后捞出，沥干水分。

调味拌面

将煮好的面条放入碗中，加入炒香的蒜末和肉末，再加入酱油、鱼露、盐、胡椒粉和辣椒酱，拌匀即可食用。

小贴士

面条煮好后最好过冷水，这样口感更佳，吃起来筋道。

根据个人口味，可以适量调整辣椒酱和酱油的量，以达到最佳口感。

制作梅州腌面时，可以根据个人口味添加不同的调料和辅料，如辣椒、香菜等，丰富其风味。