卖凉菜一个月的盈利情况会根据多种因素而有所不同，包括地点、经营规模、成本控制、菜品种类、服务质量以及市场需求等。以下是一些概括性的信息：

收入情况:

一个晚上卖凉拌菜可能收入400多元，一个月下来可能赚12000元。

某些情况下，月入20000元是可能的，甚至年赚20万元以上也不是问题。

利润情况:

凉拌菜的利润一般在40%-80%之间，具体取决于成本和销售价格。

成本控制得当，如使用便宜原料和高效制作过程，可以显著提高利润。

市场因素:

消费群体的不同会影响利润，精致和营养搭配的凉菜可能获得更高的利润。

竞争激烈的市场可能需要通过降低价格或提高服务质量来吸引顾客。

经营建议:

选择合适的地点，如人流量大的夜市或餐饮街区。

控制成本，比如选择成本较低的原料和减少浪费。

提供多样化的菜品，满足不同顾客的需求。

考虑季节性因素，夏天可能因为天气原因销量更好。

请注意，这些信息仅供参考，实际情况可能因地区、时间和具体经营者的策略而异。如果您考虑从事凉菜生意，建议进行详细的市场调研，并制定合理的商业计划