在山西省运城市，存在多所大专学校，以下是部分公办大专学校名单：

山西水利职业技术学院：

以工科为主，文理结合的公办全日制普通高等学校，是水利部高职示范院校和山西省级示范性高等职业院校。

山西运城农业职业技术学院：

建立于1951年，是一所公立高等农业专科院校，提供园艺技术、食品营养与检测、畜牧兽医等专业。

运城幼儿师范高等专科学校：

以幼儿教育类专业为主的全日制本专科高等职业院校。

运城护理职业学院：

以护理类专业为主的全日制本专科高等职业院校。

运城师范高等专科学校：

以师范教育类专业为主的全日制本专科高等职业院校。

运城职业技术学院：

由山西省政府批准，省教育厅批准国家教育部备案的专科层次的高职院校。

这些学校提供的专业涵盖了文学、理学、工学、教育学、农学等领域，致力于培养高素质的人才，服务于运城地区的经济和社会发展。