里脊扒饼的肉的腌制方法如下：

准备材料 ：选用新鲜的猪里脊肉，洗净备用。

切肉：

将里脊肉切成适当大小的条状或片状，以便腌制时更入味。

拍松：

用刀背轻轻拍松里脊肉，使其更加松软，但不要切断。

腌制基本料

加入1勺料酒。

加入半勺盐。

加入少许白胡椒粉。

加入1个鸡蛋清，并搅拌均匀。

腌制时间：

将上述调料与里脊肉混合均匀后，腌制20-25分钟或更长时间，以便肉质更加入味。

裹粉：

腌制好的里脊肉裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉质在炸制过程中更加酥脆。

其他可选调料：

根据个人口味，可以在腌制时加入一些其他调料，如生抽、蚝油、五香粉、姜蒜末、辣椒碎、香菜粒等，增加风味。

冷藏腌制：

如果时间允许，可以将腌制好的里脊肉放入冰箱冷藏，腌制几小时或过夜，这样可以使肉片更加柔嫩多汁。

通过以上步骤，里脊肉就腌制好了，可以用于制作美味的里脊扒饼。建议选择新鲜的里脊肉，并在腌制过程中确保所有调料充分搅拌均匀，以便肉质能够充分吸收调料的味道。