面对税务稽查，企业和个人可以采取以下措施以降低罚款和处罚的风险：

保持冷静和专业的态度：

理性对待税务稽查，不要惊慌失措。

准备相关资料：

提前准备好可能需要的材料，并熟悉各个档案放置的位置。

配合税务机关：

积极主动地配合税务稽查工作，提供所需的资料和信息。

了解税务稽查流程：

详细了解税务稽查的具体内容和程序。

进行内部自查：

在税务稽查前，对自己的纳税情况进行内部自查，及时发现问题。

寻求专业帮助：

如果对税务法规不熟悉，可以寻求税务师或律师的帮助。

加强内部税收管理：

建立健全的税收管理制度，提高员工税收意识。

遵守税收法规：

严格遵守税收法规，避免逃税、漏税等违法行为。

建立良好的会计账务管理体系：

保证会计账务的合理性、准确性和真实性。

科学合理地进行税金筹款：

定期查勘财务报表，了解税收收入情况，及时缴纳税费。

加强税务人员的岗位培训：

提高税务人员的业务水平和认知水平。

关注税务政策的变化：

及时了解最新的政策调整，及时调整财务安排。

做好税务档案管理和备案工作：

确保税务资料的完整性和合规性。

保护自身的合法权益：

在陈述申辩时，不卑不亢，合理表达立场。

规避税务稽查风险：

严格执行税收法规，建立健全的财务制度，积极参与税收优惠政策。

请根据具体情况灵活应对，并考虑咨询专业税务顾问以获得更具体的指导