制作卤水豆腐脑的基本步骤如下：

1. 准备材料：

生豆浆：500毫升

石膏粉：2克

老豆腐：300克

花生油：适量

卤水：适量

配菜：葱花、香菜、辣椒油等（根据个人口味选择）

2. 制作豆腐脑：

将大米清洗干净后浸泡3到4小时，然后放入豆浆机中搅拌得到生豆浆。

将生豆浆倒入锅中，用中小火加热至约80摄氏度。

将石膏粉与冷水混合后加入热豆浆中搅拌均匀，搅拌至豆浆开始变稠。

将豆浆倒入脱水机中，用纱布或棉布过滤得到豆腐脑。

3. 制作卤水：

将卤水材料（如八角、桂皮、花椒等）放入锅中，加入适量水，再加入盐、生抽、老抽、糖等调味品，按个人口味调整。

4. 泡制豆腐脑：

将切好的豆腐放入卤水中浸泡10分钟以上，让豆腐充分吸收卤水的味道。

5. 准备配菜：

切葱花、香菜等作为配菜，增加口感和美观。

6. 享用：

将卤水豆腐脑盛在碗中，加入适量的卤汁，再加上香菜、葱花、辣椒油等调料，即可享用。

以上步骤可以根据个人口味和喜好进行调整。