江苏省的体育专业包括但不限于以下几种：

1. 体育教育

2. 运动训练

3. 社会体育指导与管理

4. 武术与民族传统体育

5. 运动人体科学

6. 运动康复

7. 休闲体育

8. 体能训练

9. 冰雪运动

10. 电子竞技运动与管理

11. 智能体育工程

12. 体育旅游

13. 运动能力开发

14. 体育新闻

15. 体育管理

16. 运动心理

17. 体育保健康复

18. 中医骨伤科学

19. 体育经济与管理

20. 学前教育

21. 新闻学

22. 应用心理学（运动心理方向）

23. 中医学（中医骨伤科学方向）

24. 体育健身与休闲

25. 体育经营与管理

26. 高尔夫球运动

27. 体育广告与设计

28. 体育场馆保障

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设这些专业的院校包括南京体育学院、江苏师范大学、常州信息职业技术学院体育与健康学院、南通大学体育科学学院、盐城工学院体育工程系等。