卤菜店的毛利计算可以通过以下公式进行：

毛利率 = （销售收入 - 商品成本）/ 销售收入 × 100%

其中：

销售收入指的是卤菜店卖出卤菜得到的总收入。

商品成本包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。

例如，如果一家卤菜店的月销售收入为10万元，商品成本为4万元，则该店的毛利额为6万元，毛利率计算如下：

毛利率 = （60000 / 100000） × 100% = 60%

这意味着每卖出1元的卤菜，店铺可以获得0.6元的毛利润。

请注意，实际计算时，还需要考虑其他运营成本和费用，以及税收等因素。此外，不同地区和不同店铺的具体情况可能会有所不同，因此上述计算仅供参考。