山西担担面的制作步骤如下：

材料准备：

面条：适量

芝麻酱：适量

辣椒油：适量

葱花：适量

花椒面：适量

酱油：适量

蒜末：适量

空心菜：适量

香油：适量

花椒油：适量

制作步骤：

1. 准备担担碱面和空心菜。

2. 准备葱末和蒜末。

3. 在小碗中加入适量的芝麻酱，用香油拌匀，然后加入2勺酱油、1勺花椒油、蒜末和空心菜调匀。

4. 锅中烧开水，先下空心菜烫熟捞出，然后下入碱面，水开后捞出并控水，抖凉后加入适量食用油拌匀。

5. 将调好的芝麻酱汁淋在面条上，加入一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面即可出锅。

小贴士：

面条的选择上，可以选用鸡蛋挂面，因为口感细且好。

调料可以根据个人口味进行调整。

可以根据喜好添加如芹菜等其他蔬菜。

请根据以上步骤尝试制作，享受美食的乐趣