山东的美术类专业包括但不限于以下几个：

1. 戏剧影视美术设计

2. 动画

3. 美术学

4. 绘画

5. 雕塑

6. 摄影

7. 影视摄影与制作

8. 书法学

9. 中国画

10. 实验艺术

11. 跨媒体艺术

12. 视觉传达设计

13. 包装设计

14. 环境设计

15. 产品设计

16. 艺术与科技

17. 服装与服饰设计

请注意，专业设置可能会根据时间和教育政策的变化而有所调整，具体信息以山东各高校的官方最新公布为准。