学习寿司，你可以选择以下几种途径：

专业烹饪学校

选择知名度高、口碑好的烹饪学校，如食尚香寿司技术培训学校、蜀湘情缘寿司技术培训学校等，这些学校提供系统化的寿司培训课程，包括基础刀工、寿司材料处理、米饭蒸煮、醋的制作等。

日本料理学校

如北京日本料理学院，提供从入门到高级的寿司课程，师资力量强大，课程全面。

日本料理名店

如上海“寿司之屋”，提供边学边实践的机会，体验正宗的日本寿司制作技艺。

寿司大师工作室

如北京“寿司大师工作室”，由日本寿司大师授课，课程内容丰富，理论与实践相结合。

专业寿司培训机构

如上海“寿司学院”，提供寿司制作、刀工、食材选择等方面的系统化培训。

地方特色培训机构

如香万家美食培训学校、济南寿司培训学校等，提供地方特色的寿司培训。

实操学习

在专业老师的指导下进行实操学习，通过不断的实践来真正理解和掌握寿司制作技巧。

选择培训机构时，考虑因素包括：

培训学校的知名度和口碑。

课程设置的全面性。

实操训练的重要性。

学费与性价比。

你可以根据自己的位置和需求，选择就近的培训机构进行学习。