扬州盐水鹅的制作方法较为复杂，以下是简化的步骤：

宰杀与预处理

宰杀活鹅，放血、脱毛、去内脏。

清洗鹅体，去除残血和内脏。

将鹅体浸泡在含盐的冷水中4至6小时。

腌制

将腌制料（盐、香料等）均匀涂抹在鹅体内外。

放入容器中腌制12至18小时，然后放入卤缸中进一步腌制。

卤煮

准备卤汤，通常由老卤、清水、香料（如八角、香叶、花椒等）和调味品（如盐、糖、味精等）组成。

将腌制好的鹅放入卤汤中，先用大火烧开，然后转小火慢煮。

注意控制水温，保持在约85℃，避免肉质变老。

冷汤收汁与摆盘

将煮好的盐水鹅放入冷却的卤汤中，让汤汁收缩，使肉质更加入味。

最后将盐水鹅斩块装盘即可食用。

请根据个人口味和实际情况调整调料和烹饪时间。希望这些信息能帮助您制作出美味的扬州盐水鹅!