选择学习的技术应该根据个人的兴趣、职业规划以及市场需求来决定。以下是几种可能适合26岁学习的技术：

厨师：

厨师是一个历史悠久且永远不会被淘汰的职业。随着餐饮业的不断发展，厨师的需求也在不断增加。学习厨师不仅可以掌握一项实用的技能，还能够创业开设自己的餐厅或提供相关的服务。

计算机技术：

随着科技的进步，计算机技术的应用已经渗透到各个领域。学习计算机技术，如软件开发、网络安全或数据分析等，可以为未来的职业发展打下坚实的基础。

汽车美容与维修：

随着汽车普及率的提高，汽车美容与维修服务的需求也在增加。这个领域不仅提供了就业机会，也为有志于创业的人提供了良好的商机。

设计：

平面设计、广告设计、动漫设计等设计领域需求量大，且薪资水平较高。如果你有创意和设计天赋，学习设计可以成为一项有前途的职业。

会计：

会计是一项重要的商业技能，随着企业数量的增加，对会计专业人才的需求也在不断增长。学会计可以为将来自己创业或从事财务相关工作打下基础。

木工：

木工技术实用且相对持久，虽然现代生活中有许多替代品，但在某些领域如家具制作和装修中，木工技术仍然受到重视。

网络设计/美工：

互联网行业正在快速发展，网络设计和美工的需求也在增加。这个领域适合喜欢设计且希望在互联网行业发展的年轻人。

美容与理发：

无论是男性还是女性，都可以考虑学习美容或理发技术。这些技能不仅可以帮助人们提升个人形象，还可以作为创业的基础。

汽车维修：

随着汽车数量的增加，汽车维修的需求也在不断增长。学习汽车维修技术可以为你提供稳定的职业发展和创业机会。

服装裁剪：

服装行业是一个永恒的行业，学习服装裁剪可以为从事服装设计、制作或销售等相关工作打下基础。

综合考虑以上建议，选择适合自己的技术时，建议先进行市场调研，了解各行业的发展前景和就业情况，同时结合自己的兴趣和长期职业规划，选择最适合自己的发展方向。