河南省内有多所高铁相关的职业技术学院，以下是部分知名的院校及其专业设置：

郑州铁路职业技术学院

专业：铁道交通运营管理、高速铁路工程技术、铁道信号与控制、铁道机车车辆等。

河南铁路职业技术学院

专业：高铁与城市轨道交通运营管理、高速铁路建设与维修、铁道机车车辆等。

南阳铁路职业技术学院

专业：高铁运输与管理、高铁工程技术、高铁车辆与动力、高铁信号与通信等。

河南工业大学

专业：交通运输工程等与高铁相关专业。

中原工学院

专业：铁道工程等与高铁相关的专业。

郑州轨道交通职业学院

专业：专注于轨道交通领域的培训。

河南交通职业技术学院

专业：铁道运输管理等高铁相关专业。

焦作高铁职业技术学院

专业：专注于高铁运营管理。

洛阳铁路职业技术学院

专业：高铁运营与管理、车辆工程技术、机械工程等领域。

平顶山工业职业技术学院

专业：高铁专业，面向河南省内招生。

许昌职业技术学院

专业：高铁专业，与湖北惟楚教育科技发展有限公司合作办学。

周口职业技术学院

专业：高铁专业。

鹤壁职业技术学院

专业：高铁乘务专业。

信阳职业技术学院

专业：高铁乘务专业。

郑州城市职业学院

专业：高铁乘务专业。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体院校和专业设置可能会有变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息