根据提供的信息，郑州铁路职业技术学院的王牌专业和较好的专业包括：

1. 高速铁道技术

2. 铁道机车车辆

3. 电气化铁道技术

4. 城市轨道交通控制

5. 城市轨道交通运营管理

6. 铁道工程技术

这些专业被认为是学院的特色专业，并且与国家高铁和城市轨道交通的高速发展紧密相关，因此提供了较多的就业机会。