选择卤菜技术培训班时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有丰富经验的专业老师，他们能提供正宗的制作技巧，并能将传统与现代技术结合。

课程内容：

优秀的培训机构应提供从基础到进阶的课程，覆盖各种卤味制作技巧和细节。

实际操作：

注重实操的培训机构能让学员在实践中更快掌握卤味制作方法。

学员评价：

了解其他学员的评价和反馈，可以帮助判断培训机构的真实水平。

环境设施：

良好的学习环境和规模对学习效果有正面影响。

特色服务：

一些培训机构可能提供特色服务，如特色卤菜品种的研发或加盟支持。

根据以上因素，以下是一些推荐的卤菜技术培训班：

北京一品佳味餐饮管理有限公司：提供熟食培训、卤菜培训等服务，以家传正宗骨里香为基础，研发经典系列独家配方。

无锡百味卤菜技术培训：擅长卤菜技术培训，提供原汁原味的重庆卤菜配方和工艺流程，并引入高科技飘香技术。

食为先小吃实训：拥有10余年教学经验，提供上百种热门项目的培训，专注于小吃技术研发和标准化输出。

厨仟艺：专业的小吃培训机构，致力于将最正宗的卤味制作技艺传授给学员。

选择时，建议实地考察，比较不同机构的课程内容、教学方法和学员反馈，以找到最适合自己的培训机构。